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好險媽媽有經驗哈哈，適時的縮減一些費用達到最大效益
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html模版 全國最愛吃面條的城市是哪個？南京！
□金陵晚報記者於峰
近日，阿裡巴巴旗下本地生活服務平臺“口碑”發佈瞭《2017中國餐飲消費報告》。報告顯示，南京成為全國餐飲消費力指數排名第八的城市。在全國各大城市中，南京人對面條的狂熱喜愛，竟然可以排在第一。
“皮肚面”成瞭午餐標配
在全國餐飲消費力指數排名前15名的城市分別是：上海、北京、蘇州、深圳、廈門、廣州、杭州、南京、天津、長沙、青島、成都、武漢、鄭州、重慶。南京排名第八。
“口碑”對燒烤、小吃、面點訂單進行綜合評估後顯示，南京是全國小吃和面點消費指數最高的城市。也就是說，南京是全國最愛吃面條的城市。從菜系看，在南京最受歡迎的三大菜系是江浙菜、川菜、粵菜。
南京人究竟有多愛吃面條，每天中午，街頭的大部分面館就會被擠爆，斬半隻鴨子，來一碗兒皮肚大肉面，加一份油渣，多擺點油渣，這是很多南京人午餐的標配。而每當列舉南京小吃時，“皮肚面”必定名列其中，從未缺席。
算起來，南京人吃面條的歷史並不悠久。面條是北方的吃食，在明清時期，面條並沒有在作為江南文化中心的南京流行開來，但也並非完全沒有。袁枚所著的《隨園食單》中列舉出瞭“鰻面”、“溫面”、“鱔面”、“裙帶面”、“素面”多種面條的做法，這些面條並非當時在南京本地流行，而是袁枚記錄的食譜。比如“裙帶面”，就是一種寬得像裙帶一樣的面條，在揚州非常盛行。
據考證，清代乾隆年間的南京，並沒有專門的面館，隻是秦淮河畔的茶館裡，在給食客提供小吃的同時，也同時有簡單的面條出售。
“劉長興”靠面條攢人氣
南京何時有專門的面館，如今已難以考證，可以確認的是，如今還在營業的老字號“劉長興”，應該是南京最早的面館之一。“劉長興”開業於1912年，創辦者是劉國發夫婦。這傢面館最初既不開設於通衢大道，也不立於繁華地段，而是坐落在城南城隍廟附近的小巷裡。有道是“酒香不怕巷子深”，很快，“劉長興”的面條就打出瞭名氣，吸引老饕們慕名前來。這有點像如今城南的不少著名面館，雖然位置偏僻，總會有人開著導航，前來尋找。
《金陵野史》裡說，民國時期的“劉長興”面條，有三個突出的特點，一是面條都是用木杠反復壓出來的；二是下法特殊，面條要先放在開水裡煮一滾去堿味，然後挑到清水裡“過湯”，再放到另一口鍋裡煮熟；三是湯汁特殊，用燴制澆頭的菜鹵原汁做拌面的湯汁。這三點，能確保劉長興的面條有韌性、爽口、味鮮。
“劉長興”的另一秘訣是澆頭，夏天的鱔魚、秋天的蟹黃，都能用來做澆頭。用秋天的蟹黃拌面，一大碗面，一小碗蟹黃，一碟薑絲，讓顧客自己拌，想起來都讓人口內生津。當然，劉長興的招牌面是鱔魚面，已經火瞭百年，食客們說劉長興的鱔絲澆頭是“軟硬兼施”，“軟”，是指軟炒鱔魚絲，鮮嫩無比；“硬”，是指油炸五香鱔絲，脆滑爽口。
南京餐飲老字號很多，如綠柳居、奇芳閣、永和園、六華春等，但真正以做面條聞名的，還隻有劉長興。
第一大門派是“小煮面”
面條達人張達峰，經常在自己的微信公眾號上寫寫探訪南京面條店的攻略，對如今南京的面條江湖瞭如指掌。他說，現在的南京面條大致可以分為兩大門派。第一大門派是“小煮面”，也就是小煮皮肚面。皮肚面的歷史其實並不悠久，改革開放後才出現，店傢一鍋煮一碗面，碗裡還配以皮肚、香腸、肉絲、雞蛋、平菇、木耳、青菜、榨菜、西紅柿等多種新鮮食材，再加上各傢自制的辣油，無比美味。現在，皮肚面已經成瞭南京面條界的代言人。
南京有名的皮肚面館非常多，有巴子、項記、鴻福、喬記、張府園大碗面、一傢人、許記、南湖中華面館、狀元、太平洋、易記、城南馬太、秀華、張緒玲、祁傢、黃福記、李楊、評事街老太等，而且還不斷有新的“口碑皮肚面館”湧現。
在六合區比較流行的六合腰肚面，其實也可以列入小煮面的范疇。
第二大門派自然是老鹵面。張達峰說，老鹵面曾經是南京面條江湖的“一哥”，在1980年代之前，南京面館裡，絕大部分是老鹵面。老鹵面都是紅湯面，重鹵、重湯、重澆頭，澆頭有很多種，比如大肉、牛肉、小排、鱔魚、大排等。以大肉為例，大肉要整煮，煮到七八成熟再下油鍋整炸，炸到虎皮狀起鍋，然後蓋在面條上上桌，非常的霸氣。
南京著名的老鹵面館也是數不勝數，劉長興、老瞻園、地雷、路子鋪大肉面、小龍大肉面、張記、老店小瞻園、覆興園、四鶴春等等，實在是太多瞭。
南京還有幾條“面條街”
除瞭老鹵面外，南京的安樂園、李榮興、綠柳居、奇芳閣、馬祥興、蔣有記、李記、金同記等老字號的牛肉面也深受食客喜愛。夏天的時候，很多南京人還喜歡吃幹挑面，江南春、李楊、劉記，這幾傢的幹挑面都拌得非常入味。吃幹挑面還有一個訣竅，但凡老鹵面做得不錯的面館，他傢的幹挑也會同樣好吃。
很多外地的著名面條在南京也能找到，如鎮江鍋蓋面、蘭州拉面、北京炸醬面、蘇州面、宜賓燃面、山西刀削面、陜西biangbiang面、常熟炒澆面、當塗大肉面、寶應長魚面等，都有專門的面館，其味道都很正宗，能媲美原產地的面館。一些外地餐飲老字號也來南京賣面條，比如蘇州最有名的面館朱鴻興，就在南京開瞭多傢分店，且生意不錯。
南京人太愛吃面，很多街巷甚至成瞭專門的“面條街”，如三條巷、殷高巷、玉帶園、紅廟等。
還有一些“面條控”，為瞭一碗面條，會不計較路程的遙遠、時間的“浪費”。
上個星期，記者的一位朋友，開車往返三個小時，來回九十公裡，去瞭一趟棲霞區靠近鎮江的龍潭，就為瞭吃一碗在那一帶小有名氣的雪菜肉絲面。
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□金陵晚報記者於峰
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據考證，清代乾隆年間的南京，並沒有專門的面館，隻是秦淮河畔的茶館裡，在給食客提供小吃的同時，也同時有簡單的面條出售。
“劉長興”靠面條攢人氣
南京何時有專門的面館，如今已難以考證，可以確認的是，如今還在營業的老字號“劉長興”，應該是南京最早的面館之一。“劉長興”開業於1912年，創辦者是劉國發夫婦。這傢面館最初既不開設於通衢大道，也不立於繁華地段，而是坐落在城南城隍廟附近的小巷裡。有道是“酒香不怕巷子深”，很快，“劉長興”的面條就打出瞭名氣，吸引老饕們慕名前來。這有點像如今城南的不少著名面館，雖然位置偏僻，總會有人開著導航，前來尋找。
《金陵野史》裡說，民國時期的“劉長興”面條，有三個突出的特點，一是面條都是用木杠反復壓出來的；二是下法特殊，面條要先放在開水裡煮一滾去堿味，然後挑到清水裡“過湯”，再放到另一口鍋裡煮熟；三是湯汁特殊，用燴制澆頭的菜鹵原汁做拌面的湯汁。這三點，能確保劉長興的面條有韌性、爽口、味鮮。
“劉長興”的另一秘訣是澆頭，夏天的鱔魚、秋天的蟹黃，都能用來做澆頭。用秋天的蟹黃拌面，一大碗面，一小碗蟹黃，一碟薑絲，讓顧客自己拌，想起來都讓人口內生津。當然，劉長興的招牌面是鱔魚面，已經火瞭百年，食客們說劉長興的鱔絲澆頭是“軟硬兼施”，“軟”，是指軟炒鱔魚絲，鮮嫩無比；“硬”，是指油炸五香鱔絲，脆滑爽口。
南京餐飲老字號很多，如綠柳居、奇芳閣、永和園、六華春等，但真正以做面條聞名的，還隻有劉長興。
第一大門派是“小煮面”
面條達人張達峰，經常在自己的微信公眾號上寫寫探訪南京面條店的攻略，對如今南京的面條江湖瞭如指掌。他說，現在的南京面條大致可以分為兩大門派。第一大門派是“小煮面”，也就是小煮皮肚面。皮肚面的歷史其實並不悠久，改革開放後才出現，店傢一鍋煮一碗面，碗裡還配以皮肚、香腸、肉絲、雞蛋、平菇、木耳、青菜、榨菜、西紅柿等多種新鮮食材，再加上各傢自制的辣油，無比美味。現在，皮肚面已經成瞭南京面條界的代言人。
南京有名的皮肚面館非常多，有巴子、項記、鴻福、喬記、張府園大碗面、一傢人、許記、南湖中華面館、狀元、太平洋、易記、城南馬太、秀華、張緒玲、祁傢、黃福記、李楊、評事街老太等，而且還不斷有新的“口碑皮肚面館”湧現。
在六合區比較流行的六合腰肚面，其實也可以列入小煮面的范疇。
第二大門派自然是老鹵面。張達峰說，老鹵面曾經是南京面條江湖的“一哥”，在1980年代之前，南京面館裡，絕大部分是老鹵面。老鹵面都是紅湯面，重鹵、重湯、重澆頭，澆頭有很多種，比如大肉、牛肉、小排、鱔魚、大排等。以大肉為例，大肉要整煮，煮到七八成熟再下油鍋整炸，炸到虎皮狀起鍋，然後蓋在面條上上桌，非常的霸氣。
南京著名的老鹵面館也是數不勝數，劉長興、老瞻園、地雷、路子鋪大肉面、小龍大肉面、張記、老店小瞻園、覆興園、四鶴春等等，實在是太多瞭。
南京還有幾條“面條街”
除瞭老鹵面外，南京的安樂園、李榮興、綠柳居、奇芳閣、馬祥興、蔣有記、李記、金同記等老字號的牛肉面也深受食客喜愛。夏天的時候，很多南京人還喜歡吃幹挑面，江南春、李楊、劉記，這幾傢的幹挑面都拌得非常入味。吃幹挑面還有一個訣竅，但凡老鹵面做得不錯的面館，他傢的幹挑也會同樣好吃。
很多外地的著名面條在南京也能找到，如鎮江鍋蓋面、蘭州拉面、北京炸醬面、蘇州面、宜賓燃面、山西刀削面、陜西biangbiang面、常熟炒澆面、當塗大肉面、寶應長魚面等，都有專門的面館，其味道都很正宗，能媲美原產地的面館。一些外地餐飲老字號也來南京賣面條，比如蘇州最有名的面館朱鴻興，就在南京開瞭多傢分店，且生意不錯。
南京人太愛吃面，很多街巷甚至成瞭專門的“面條街”，如三條巷、殷高巷、玉帶園、紅廟等。
還有一些“面條控”，為瞭一碗面條，會不計較路程的遙遠、時間的“浪費”。
上個星期，記者的一位朋友，開車往返三個小時，來回九十公裡，去瞭一趟棲霞區靠近鎮江的龍潭，就為瞭吃一碗在那一帶小有名氣的雪菜肉絲面。
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